啤酒目前属于大众广泛喜爱的一类酒品，在饮用时其度数较低，可以达到“小酌怡情”的目的，啤酒生产设备在进行生产时优势相对较为明显，能够达到良好的口感要求，但是有人反映生产的啤酒味道偏苦，那么这是如何导致的呢?又应该如何进行解决呢?让我们来一起看一下吧。

　　1 .酒花的添加方法：采用三次酒花的添加法，一压泡，二加苦，三加香。 一次添加总量的10%，防止麦汁发泡，二次添加总量的60%，给啤酒带来清爽的苦味，在第三次沸腾前加入总量的30%，保证苦味和香味并存，防止后苦。

　　2 .啤酒生产设备的煮沸时间：煮沸时间长不仅颜色变深，还会影响啤酒的味道。

　　使用酒花添加过多，添加工艺不合适，煮沸过度或氧化的话会给啤酒带来苦味和苦味。

　　控制：选择好的酒花，适量添加，调整添加方式，密闭煮沸。

　　3 .酵母的自溶：酵母的自溶会产生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。

　　控制：选择强健、活性高的酵母，控制麦汁组成、氧含量、发酵温度，正常降温，避免酒贮藏温度恢复，排出酵母，酒贮藏时间不能太长。

　　4 .麦汁的pH值：麦汁pH高，酒苦味树脂溶解，啤酒后苦，味道粗糙。

　　控制：调整糖化用水的pH，调整蛋白休止pH、清洗pH、煮沸pH。

　　5 .蛋白质：麦汁中蛋白质分解不好，容易粗糙啤酒的苦味，有“蛋白质苦”。

　　6 .氧化：啤酒中含有的醛基、羟基、乙醇或乙醇等都可以进行氧化或吸氧反应，产生涩味、粗苦味或后苦味、老化味及其他异味。

　　以上就是啤酒生产设备生产的啤酒发苦的介绍，在选择使用一些原材料时就需要保证好它的添加方式，需要按照严格的标准进行操作，这样才能保证其良好的效果。减轻苦味对啤酒的影响。

相关文章： 啤酒生产设备