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啤酒生产设备生产的啤酒为什么会发苦?如何解决?

文章来源:啤酒生产设备   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-10-21 14:13   浏览次数:

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  啤酒目前属于大众广泛喜爱的一类酒品,在饮用时其度数较低,可以达到“小酌怡情”的目的,啤酒生产设备在进行生产时优势相对较为明显,能够达到良好的口感要求,但是有人反映生产的啤酒味道偏苦,那么这是如何导致的呢?又应该如何进行解决呢?让我们来一起看一下吧。


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  1 .酒花的添加方法:采用三次酒花的添加法,一压泡,二加苦,三加香。 一次添加总量的10%,防止麦汁发泡,二次添加总量的60%,给啤酒带来清爽的苦味,在第三次沸腾前加入总量的30%,保证苦味和香味并存,防止后苦。

  2 .啤酒生产设备的煮沸时间:煮沸时间长不仅颜色变深,还会影响啤酒的味道。

  使用酒花添加过多,添加工艺不合适,煮沸过度或氧化的话会给啤酒带来苦味和苦味。

  控制:选择好的酒花,适量添加,调整添加方式,密闭煮沸。

  3 .酵母的自溶:酵母的自溶会产生苦味氨基酸,使啤酒具有“酵母苦”。

  控制:选择强健、活性高的酵母,控制麦汁组成、氧含量、发酵温度,正常降温,避免酒贮藏温度恢复,排出酵母,酒贮藏时间不能太长。

  4 .麦汁的pH值:麦汁pH高,酒苦味树脂溶解,啤酒后苦,味道粗糙。

  控制:调整糖化用水的pH,调整蛋白休止pH、清洗pH、煮沸pH。

  5 .蛋白质:麦汁中蛋白质分解不好,容易粗糙啤酒的苦味,有“蛋白质苦”。

  6 .氧化:啤酒中含有的醛基、羟基、乙醇或乙醇等都可以进行氧化或吸氧反应,产生涩味、粗苦味或后苦味、老化味及其他异味。

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  以上就是啤酒生产设备生产的啤酒发苦的介绍,在选择使用一些原材料时就需要保证好它的添加方式,需要按照严格的标准进行操作,这样才能保证其良好的效果。减轻苦味对啤酒的影响。


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