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啤酒生产设备生产不当时啤酒容易出现哪些异味?

文章来源:啤酒生产设备   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-10-12 17:25   浏览次数:

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  啤酒生产设备的使用可以保证良好的啤酒加工质量,在进行具体的操作时需要注意,每个环节都需要严格的操作手段,在进行操作时需要做到每个环节都规范进行,但是啤酒的生产往往会出现一些异味,在处理时需要注意避免产生这些异味。接下来就为大家详细介绍一下生产不当时啤酒容易出现哪些异味。

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  1 .老化的气味氧化味,也被称为面包味。 随着啤酒的保存时间变长,氧化味道也越来越强。 放入啤酒瓶后氧气含量高,容易被杀菌氧化,产生不良的杀菌味道。

  2 .味道粗糙。 多酚物质含量过高或多酚物质聚合度不合适,啤酒pH过高。 麦芽麦皮太厚,粉碎太细。 水的暂时硬度过高,pH高的长糖化时间麦粕洗涤过度等

  3 .味道不好,后苦味很长。 酒花老,酒花添加高。 糖化用水的pH太高,麦粕洗得太多了。 麦汁煮沸强度不足,凝固氮含量高。 啤酒生产设备中的麦汁煮沸时间长引起的氧化分解; 麦汁凝固物分离差发酵不旺盛,苦味泡沫盖分离不完全。 重金属含量太多了,比如啤酒氧化。

  4 .苯酚或其他化学味涂料中含有苯酚和氯酚等。 如果采用含有苯酚、氯酚及游离的水浸麦,啤酒就会有这种味道。 用游离氯洗涤剂洗涤输水管污染野生酵母和细菌等。

  5 .酵母的味道主要来自硫化物的含量过多,特别是硫化氢。 硫化氢的味道阈值为50ug/kg,酵母老化、发酵和储藏温度过高时,酵母会发生自我溶解现象和凝固物分离不良,麦汁通风不足,后发酵不旺盛。 硝酸盐含量太高,下酒的速度太快,容易出这种味道。

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  以上就是啤酒生产设备生产不当时啤酒容易出现的一些异味,在具体使用时需要注意尽量减少一些异味的产生,一般来说有异味产生时就是因为生产过程不当,如果在后期的品尝时发现啤酒味道异常,则需要具体进行排查,减少异味。


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