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啤酒生产设备公司为您介绍麦汁浑浊的原因

文章来源:啤酒生产设备公司   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-09-25 13:43   浏览次数:

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  啤酒生产设备在使用酿造啤酒时要保证一个良好的加工效果, 在使用时需要注意不能影响到啤酒生产过程的规范,其中在原材料生产时也要注意辨别一些常见的问题,其中就包括麦汁产生浑浊的现象,那么麦汁浑浊的原因是什么呢?让我们来一起跟随啤酒生产设备公司看一下吧。

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  1 .麦芽的影响如果糖化过程中使用的麦芽质量不好,蛋白质含量为13%,库尔巴哈值为33%,或者麦芽烘焙温度低,多酚氧化酶、过氧化物酶过多,会引起麦汁蛋白质浑浊。 麦芽粉碎过细时,麦汁的过滤速度降低,表皮中的多酚物质、苦味物质、色素物质大量溶出,影响麦汁的澄清。 粉碎太粗,会影响酶的作用,大的分子量成分(糊精、蛋白质)被带入麦汁,麦汁浑浊。

  2 .辅助材料的影响如果适当增加辅助材料的使用量,可以减少麦汁中的蛋白质含量,但辅助材料中的蛋白质比麦芽中的蛋白质更难分解,对浮游物、沉淀物的形成有促进作用,麦汁的浑浊也会形成。

  3 .啤酒生产设备公司提到酒花的影响麦汁煮沸时,添加的酒花贮藏时间长,贮藏条件高,光照中等,其中含有的单宁被氧化,失去沉淀蛋白质的作用,沉淀作用减弱,麦汁中高分子蛋白质的含量。

  4 .糖化工艺的影响糖化工艺控制不当,糖化温度过高,麦汁中生成的糊精含量高,容易引起麦汁浑浊。 或者在蛋白质休止阶段,pH值、温度、时间控制不当,蛋白质分解不良,麦汁中的高分子蛋白质相对增多,引起麦汁浑浊。

  5 .麦汁过滤阶段控制不好。 太薄的坏层的厚度过滤速度太高过滤开始回流麦汁没有满足要求。 清洗水的温度过高时,麦粕中残留的淀粉再糊化,碘值上升。 耕粕操作不当,如耕粕耕得太深,耕刀线速度过快,或出现压碎现象,麦粕层破坏等,麦汁浑浊。

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  以上就是啤酒生产设备公司介绍的麦汁浑浊的原因,在使用时能够保证麦汁的质量,才能酿造出品质好的啤酒,啤酒在酿造时需要注意,及时排查麦汁产生浑浊的原因,就能保证啤酒的生产得到良好的效果。


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