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啤酒生产设备公司详解营养啤酒制作过程

文章来源:啤酒生产设备公司   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-06-22 15:50   浏览次数:

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  随着我国啤酒行业的迅速发展,各大小啤酒生产设备公司努力在扩大生产规模、提高啤酒质量、降低生产成本,增强企业竞争力上下功夫。就降低原料成本而言,可通过适当提高辅料比例,或采用优.质价廉的原料替代传统大麦来实现。

  如果在不影响啤酒风味、色泽,保证产品质量的前提下,以优.质价廉的小黑麦,替代传统大麦酿造风格独特的特种啤酒,不仅可减少资金外流,降低产品成本,而且亦可加速推广小黑麦在我国大面积种植,并逐步形成粮食市场,使原料、生产、销售成为一条龙,促进我国农业与谷物加工业的发展。

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  目前,我国啤酒市场竞争激烈,各大小啤酒生产设备公司均在降低产品成本、扩大啤酒花色品种上下功夫。建议在开发研制新型啤酒之前,应先做好市场调研工作,使之口味符合当地多数消费者的需求。例如,南方人喜稍甜的口味,而北方人喜稍苦的口味;寒冬适合饮用酒体醇厚、酒精度稍高的啤酒;酷暑适合饮用口感淡爽、杀口、酒精度稍低的啤酒,如夏季的10°低醇啤酒就很畅销。已研制出的7°淡爽型的啤酒,此种啤酒不仅口味纯正,泡沫持续性好,而且还可降低产品的成本。

  所谓营养啤酒即低糖度、低酒度的特殊类型的啤酒。

  制作方法:

  1、界限糊精酶液的制备:将淡色的麦芽粗粉与水在45℃,搅拌30分钟,以获得适量的界限糊精酶液,再澄清30分钟。

  2、麦芽汁的制取:将麦芽粉加水,在62~65℃下糖化一定时间后过滤。在所得的麦芽汁中,加入酒花总量百分之50的酒花煮沸45分钟。将浓度为11.5°Bx的麦芽汁分离出酒花后冷却到5℃左右。

  3、在糖化工艺上,对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来,为了改善啤酒特性,充分利用辅料(非发芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率与节约能源,已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。

  4、一次发酵:冷麦芽汁在发酵罐中,加入百分之0.5酵母泥。在8℃的温度下发酵3~4天,酒精含量可达百分之2.5。将这种嫩啤酒泵入敞口的煮沸锅中,加入剩余的百分之50酒花后煮沸,保持45分钟,使酒精蒸发降低到百分之1。再加水补充蒸发的液体后进行冷却。

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  5、二次发酵:将上述嫩啤酒进行过滤,再加百分之1的酵母泥,发酵约12小时后,加入预先制备好的界限糊精酶液约百分之6。在12~20℃温度下继续发酵7天,酒液的浸出物含量为百分之0.3左右。

  6、后处理:将上述嫩啤酒冷却,并用酵母分离器分离。再贮存12天进一步分离除去能引起混浊的物质,即为成品。

  以上就是啤酒生产设备公司介绍的营养啤酒制作过程的一些内容,希望上面的内容对大家有所帮助,大家如果想要了解更多这方面的资讯,或者有需要啤酒设备的朋友,欢迎随时咨询联系我们。


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