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啤酒生产设备选择使用麦芽时有什么建议?

文章来源:啤酒生产设备   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-11-09 17:47   浏览次数:

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  啤酒生产设备的生产离不开麦芽的使用,好的麦芽酿造出的啤酒的质量较好,能够在后期的使用中达到较好的口感,麦芽的种类的选择及其配比都有严格的规范,在选用麦芽时可以结合具体的使用需求,接下来就为大家具体介绍一下。


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  1、焦香麦芽

  焦香麦芽有不同的色度,虽然可以调节啤酒的色度,比如加入34%的轻烧香或者0.5~0.7%的深色焦香麦芽可以将8EBC轻啤酒的色度提高到11EBC(具体的增色效果要根据所用焦香麦芽的色度值和葡萄酒的预期色度值来计算);但其主要作用是改善啤酒的醇厚和麦芽风味,改善啤酒风味,促进啤酒泡沫性能。

  对于低度焦香麦芽,普通淡啤酒的量为35%;酿造低浓度淡啤酒的用量为10~30%,高的可达50%。

  对于色度25~30EBC的淡焦香麦芽,更适合普通的淡啤酒,但对于深色啤酒,也能提高啤酒的醇厚度。

  对于颜色为100~120EBC的深色焦香麦芽,酿造淡色啤酒时用量应为1.5%,而酿造深色啤酒时用量可增加至5~10%。如果使用过多,可能会产生焦味。

  2.深色麦芽和黑麦芽

  啤酒生产设备选择黑麦芽一般只用于生产深色啤酒,其用量取决于配料中其他麦芽的色度和所需啤酒的色度,考虑对口感和色度的影响。一些深色麦芽可以大量使用,适用范围更广。用于生产黑啤酒的黑麦芽量有限制,过量会对味道和外观颜色产生不利影响。

  3.乳酸麦芽

  麦芽一般含2~4%的乳酸。对于软水酿造,34%的酸性麦芽能更好的将pH调节到理想范围;但较高的消耗量会给啤酒带来一些蒸煮和酸味,具体消耗量要参考技术要求、试验数据和正确的使用方法来确定。

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  以上就是啤酒生产设备选择使用麦芽时的建议,不同的麦芽类型在使用时都能发挥较好的效果,其生产出的啤酒口感也会存在有一定的差异。


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