欢迎您光临山东百冠机械设备有限公司官方网站!主营:啤酒生产设备,啤酒灌装机,啤酒桶清洗机

啤酒生产设备

啤酒灌装机生产厂家
啤酒生产设备厂家
传承先进工艺 打造啤酒设备行业实力品牌

啤酒生产设备公司介绍大米不能作为酿酒原料的因素有哪些?

文章来源:啤酒生产设备公司   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-10-16 17:31   浏览次数:

返回:公司新闻

  啤酒的生产需要有严格的生产过程,其生产原料的使用也需要经过严格的审核,其中麦芽的使用较多,在选择麦芽生产啤酒之前有人尝试过大米的使用,但其酿造的效果不尽如人意,接下来啤酒生产设备公司就为大家介绍一下大米不能作为酿酒原料的因素。


啤酒生产设备公司


  一,大米的糖分太简单

  对酵母来说,消费单糖是关键。 因为酵母不会在它们的代谢中消耗能量。 另外,由于酵母细胞外的胞外酶的存在,二糖蔗糖可以迅速水解成葡萄糖和果糖,很快被酵母消耗,葡萄糖浓度过高会控制酵母活性。 另外重要的是,消化过剩时,酵母代谢葡萄糖的过程中会生成大量的酯类,严重影响啤酒的味道。

  二:大米淀粉不合适

  啤酒生产设备公司提到大米中没有把淀粉分解成糖的酶,但酵母不能吸收淀粉。 大麦经过整个颗粒发芽过程,淀粉初步水解后,麦粒完全进一步具有水解酶,再在68左右就可以处理长链淀粉。 所以大米淀粉不能直接用于酿酒,需要依靠其他谷物水解酶的辅助才能实现。

  三,大米缺少稻壳

  这与发酵无关,但稻壳在啤酒生产中非常重要,啤酒的颜色基本来自这里。 因为烤好的麦芽的颜色会改变,所以组合的配方可以让啤酒看到红黑黄褐色金等复杂的颜色。

  四,酵母的营养

  大米淀粉缺乏蛋白质。 蛋白质给啤酒带来浑浊,降低产量,但如果缺少它就意味着酵母没有足够的营养来繁殖代谢。 大米的蛋白质含量为7%左右,远远低于大麦的11%以上,对酵母的健康维持稍低。

啤酒生产设备公司

  以上就是啤酒生产设备公司介绍大米不能作为酿酒原料的因素,在选择使用酿酒材料是要充分考虑其特性,符合相关的要求后才能保证其良好的效果。大米在酿造时内部含有的糖分较低,因此不适宜使用。


相关文章: 啤酒生产设备公司

案例展示 / Case show
  • 瑞士客户来厂考察并订购 瑞士客户来厂考察并订购
  • 马来西亚客户来厂考察购 马来西亚客户来厂考察购
  • 捷克客户来厂订购案例 捷克客户来厂订购案例