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啤酒生产设备公司分析啤酒的生产过程

文章来源:啤酒生产设备   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-01-21 13:22   浏览次数:

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啤酒是很多人都喜欢的饮品之一,不仅是因为啤酒的口感好,更是因为啤酒中所包含的营养物质,这些营养物质主要来源于酿酒原料,而能完整的保留下来确实啤酒生产设备功不可没。今天,山东百冠啤酒设备公司带你一起了解一下啤酒的生产过程。

啤酒的酿造过程是:麦芽粉碎、糖化、过滤、(洗糟)、麦汁煮沸、回旋沉淀、冷却、发酵,等过程。

1、麦芽粉碎,顾名思义就是把完整的麦芽粉碎成不完整的,这是因为糖化需要尽可能让麦芽中的酶接触并分解麦芽的内容物,啤酒生产设备公司不粉碎的话,麦芽中内容物就不好接触酶,所以需要粉碎。麦芽内容物简单的说就是不溶性的淀粉等大分子物质,酶不专业的比喻就是类似于剪刀,可以把淀粉等大分子物质剪成可溶性的酵母能吃的小分子物质

2、糖化顾名思义就是化成糖的过程,就是酶把非水溶性物质(淀粉,纤维素,部分高分子蛋白质等)大分子物质转变成水溶性的物质(糖,糊精等),在外行人看就是找个锅用水泡粉碎的麦芽的过程,当然专业的我们需要掌握其中不同的温度对应不同的物质的分解和醪液ph的调整以及工艺的调整等。

3、麦汁过滤顾名思义就是把糖化完的醪液(醪液就是糖化完麦皮和麦汁的混合液)分离出麦汁,把麦皮去掉的过程。过滤之后的洗糟过程,用不专业的比喻就是洗完衣服用清水再涮涮,把衣服中的洗衣液洗出来,以后做为专业的我们需要掌握其中涉及的洗糟操作方法和洗糟水的计算。

啤酒生产设备公司分析啤酒的生产过程

4、煮沸就是把上一步过滤干净的麦汁进行熬煮,啤酒生产设备公司认为煮沸的目的通俗的说就是为了添加啤酒花,让啤酒花去提供苦度和香气等。当然专业的我们需要学习煮沸时间和煮沸强度的计算和控制以及酒花的添加等。

5、回旋沉淀,故名思议就是回旋着沉淀煮沸产生的一些杂质(煮沸添加的酒花渣子和产生的热凝固等),为什么这么做,不专业的比喻就是因为这些物质在麦汁里面,让麦汁很脏,而酵母不喜欢这样的环境,干活的不喜欢了,酒还能好吗!

6、麦汁冷却,为什么要麦汁冷却,这是因为回旋沉淀以后麦汁的温度一般在95度左右,这个温度能把酵母烫死,所以需要把温度降到酵母喜欢的温度,不同的酵母有不同的合适的温度,冷却的方式有很多,一般有效的冷却工具就是板式换热器,一些注意点以后我们再学习。

7、发酵过程,就是酵母在合适的环境中(温度,ph值等)干活的过程,不专业的比喻就是酵母吃掉糖等物质产生酒精的过程。当然专业的我们要学的控制点也有很多,来保证啤酒没有异杂味等。

以上就是啤酒生产设备公司整理的几点关于啤酒酿造过程的介绍,通过本文的描述,想必你对啤酒的酿造过程也有了更深的认识了。另外提醒大家,啤酒设备在使用前后一定要注意其的清洗与维护,这样才能保证啤酒的口感,并减少酿酒设备的故障发生。


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