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啤酒桶清洗机厂家分析啤酒“过桶”会产生的变化

文章来源:啤酒桶清洗机   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-01-15 18:35   浏览次数:

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啤酒是一种非常受大众欢迎的饮品,而在啤酒酿造的过程中会对啤酒“过桶”进行二次发酵,从而能获得更加丰富酸爽的味道。那你知道啤酒“过桶”是为了什么吗?百冠啤酒桶清洗机厂家带你一起了解一下啤酒“过桶”会产生的变化。

一、有的啤酒过桶是为了利用桶中的微生物进行二次发酵

这些啤酒基本上都是酸啤酒。由于有的酒桶(尤其是葡萄酒桶)中会有很多微生物残留,比如细菌和野生酵母,所以很多酸啤的酿造就是利用了这些微生物来产生酸味(醋酸或者乳酸)和其他一些特殊风味。啤酒桶清洗机厂家认为在所有酸啤的种类里,可能只有德国的两种酸啤,Berlinerweisse(柏林白啤)和gose不需要过桶,其他的酸啤几乎都要过桶酿造来保证酸味和霉香,有的水果酸啤更是要两次过桶,一次产生酸味,二次和水果混酿使酸味,霉香,和水果味和谐一致。

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二、利用木桶中的味道

木桶对很多酒来说是非常重要的一种原料,比如威士忌,波本,葡萄酒,白兰地,深色朗姆酒,雪莉酒,波特酒等等。木桶中往往有着丰富的味道。用来酿酒的木桶也有很多种,但是用得比较多的就是橡木。在现代精酿啤酒的“过桶”过程中,使用得较多的是酿造各种其他酒之后剩下的“二手木桶”。这些木桶中往往有着其他酒类的味道,而啤酒过桶之后,会吸收很多这些酒的味道,让啤酒本身的味道更加丰富,浓郁,比如在波本桶中陈酿的酒会有明显的香草香气和烤椰子油的气息,而在白兰地桶或者葡萄酒桶中陈酿的酒会有一些水果香气的口感。一些在烈性酒桶中陈酿的啤酒一般来说酒精度也会升高,同时也会带来一些由酒精产生的温热的口感。

目前在啤酒过桶中使用较多的“二手木桶”无疑是美国波本桶,一来是因为美国波本桶的味道很强烈,二来是因为美国波本的酿制只使用新桶,所以二手桶的来源非常丰富。除了波本桶以外,用于啤酒过桶的木桶还有很多,几乎所有的酒桶都可以用来对啤酒进行陈酿,比如苏格兰威士忌桶,白兰地桶,葡萄酒桶等等。

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啤酒“过桶”为啤酒提供了更加丰富的味道和与基酒不同的口感,所以很多酒厂都在开发过桶酒款。现在几乎每一个风格的酒都会有过桶的版本,虽然有不少跟风之作,但是很多酒的创意的确是让人眼界大开。

以上就是百冠啤酒桶清洗机厂家分析的几点关于啤酒“过桶”会产生的一些变化,通过本文的描述,想必你对啤酒“过桶”也有了一些认识。另外,过桶过程使得啤酒口味更加丰富、味道更加醇厚,成为啤酒走向高端的一个必经之路。


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