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啤酒生产设备分析酿造啤酒的稳定性

文章来源:啤酒设备   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-07-01 15:06   浏览次数:

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  啤酒生产设备我们生活中并不是很常见,但是却被广泛的应用到餐饮、酒店等行业。啤酒设备在使用的过程中,首先我们应该注意的就是酿造啤酒的稳定性,啤酒在存放的过程中常常会出现引起日光臭,降低啤酒的胶体稳定性和风味稳定性,因此提高白瓶啤酒的稳定性至关重要,啤酒生产设备分享酿造啤酒的稳定性:

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  1、酿造用水残余碱度在5°dh以下,并进行脱氧处理。糖化投料及倒醪均设在底部,尽量作到无氧操作。采用低温投料,有利于b-葡聚糖的分解和磷酸盐地浸出。糖化控制搅拌转速,投料时的转速为60转/分,在蛋白休止时不开搅拌。

  2、过滤时尽量缩短过滤时间,控制在2.5小时以内。过滤时保持麦汁清亮,降低脂肪酸含量,有利于提高啤酒的风味稳定性。洗糟水调正PH值为5.6-6.0,洗糟残糖控制3-4%,减少麦汁中有害成分的浸出。

  3、煮沸锅的麦汁由75°C经过一段较长时间升温到100°C,内加热器容易结焦,同时产生糠醛类化合物。将75°C的麦汁经过以蒸汽为热源的板式换热器迅速升温至95°C,然后倒入煮沸锅,麦汁立即加热至沸腾,破坏多酚氧化酶,减少有害反应的进行。保证煮沸强度8-10%,促进可凝性蛋白质的凝聚。添加质量好的麦汁澄清剂卡拉胶(因为质量不好的卡拉胶与蛋白质形成的絮状物会有断裂现象,悬浮于麦汁中,会粘附于罐壁上,造成清洗困难)。煮沸过程中添加β-酸酒花油和四氢异构酒花浸膏,不能使用普通酒花。煮沸麦汁调整PH为5.2,有利于啤酒口味和胶体稳定性。

  4、麦汁进入回旋沉淀槽的切线转速为20m/s,沉淀时间为30分钟,以有效分离热凝固物。

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