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精酿啤酒设备厂家干货福利:分析精酿啤酒设备四大工艺!没收藏的抓紧了

文章来源:啤酒设备   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2020-12-22 08:20   浏览次数:

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  本篇文章是精酿啤酒设备厂家送的干货福利,精酿啤酒设备的生产工艺主要有发酵工艺,糖化工艺、发酵工艺、灭菌工艺,过滤工艺这四种。下面我详细给大家介绍。

  1、糖化工艺

  薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮,淀粉糊化成为溶解状态,但还是不能直接被酵母菌分解,发酵生成酒精。因此,经过蒸煮之后的糊化醪,在发酵之前一定要加入一定的糖化剂,使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类,这样一个由淀粉转化为糖的过程,称之为糖化。

精酿啤酒设备

  糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程,它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。此外,酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和曲两种,我国普遍采用曲作糖化剂。

  2、发酵工艺

  葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇,形成发酵液。而且,在酒的发酵过程中,窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成了丰富的天然香源。

  窖龄的时间越长,微生物和香味物质越多,酒香越浓;而新生的窖池微生物少而且不均衡,在新陈代谢方面也有不稳定因素,所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久,有益于微生物的不断纯化和富集,产的酒也越来越好,越来越香,所以说使用时间越长的窖池生产的酒越好。

  3、过滤工艺

  在古时候,酒的过滤技术并不成熟,酒是呈混浊状态的,称为白酒或浊酒。

  酒用过滤机的应用使啤酒、葡萄酒、黄酒等透明、清亮而且稳定性好,改善了成品酒的外观。

  4、灭菌工艺

  酿造酒是用粮食以及水果等酿造的食品,拥有着非常丰富的营养成分,含有氨基酸以及蛋白质、维生素和对人体有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生产和加工的过程中,空气和容器上难免会有杂菌,而且酒自身在发酵的过程中也产生了大量的酵母菌、酶菌等,要想让酿造酒贮存增香,保证酒液长时间贮存而不变质,关键是要做好灭菌的工作。

啤酒设备1.jpg

  灭菌的方法有很多,比如说紫外线灭菌法、高温灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。目前,黄酒行业通常是采用高温灭菌法,它成本低、操作简单、灭菌效果好。虽然其他几种方法也能达到灭菌的目的,但是成本都比较高,有的方法还会影响酒的口味和黄酒独特的风味。

  以上就是给大家分析的精酿啤酒设备四大工艺的具体描述,想了解更多知识,轻随时访问我们的网站。希望以上内容能帮到大家。


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