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酿酒过程中影响淀粉分解的五点因素

文章来源:山东百冠   作者:啤酒设备厂家   发布时间:2019-10-30 16:56   浏览次数:

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现如今,啤酒在日常生活中十分普遍,随着其应用范围的不断扩大,人们对其越来越重视,关于酿制啤酒过程大家了解多少?知道酿酒过程中影响淀粉分解的五点因素吗?下面,啤酒生产设备厂带大家一起去下文了解一下。

山东百冠机械设备建议大家在酿酒过程中需要注意以下这五点,具体如下所示:

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1、麦芽的品种及质量

浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含量糖多,糊精少;深色麦芽含酶量少,糖化较慢,制得的麦汁含糖量少,糊精较多,发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高,而且胚乳细胞壁分解也较全,淀粉酶更容易发挥作用,使淀粉分解更完全,制得的麦汁泡沫更丰富,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。

2、醪液的PH值

啤酒生产设备厂告诉大家PH是淀粉酶发挥作用的主要因素之一 只有在一定的淀粉酶的作用下学好出物的浓度,形成较多的可发酵性糖,进而提高发酵度。

3、碎度

适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒设备酿酒过程中粉碎得过粗,则原料不易吸水,同时相对面积小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不完全;如果粉碎得过细,则原料易结块,同样不利于淀粉的分解。

4、酿酒糖化的时间

糖化过程中,淀粉酶的作用并不是均匀的,在糖化开始15-20分钟后酶活力达到大值,40-60分钟后,酶活力下降较快,然后下降速度变慢。

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5、糖化温度

啤酒设备酿酒的糖化要在各种淀粉酶的温度下进行。α-淀粉酶的温度是72-75度,在此温度下进行糖化,可形成较多的糊精,制成发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶的温度是60-65度,在此温度下进行糖化,可形成大量的麦芽糖,制成发酵度较高的的啤酒。

综上所述,酿酒过程中影响淀粉分解的因素有麦芽的品种及质量、醪液的PH值、碎度、酿酒糖化的时间和糖化温度这五点,希望以上啤酒生产设备厂介绍的内容能对大家有所帮助,如对我们的产品感兴趣,随时欢迎大家前来参观选购。

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